Kategorie: Kucharstwo. Żywność. Gastronomia , Podręczniki , Liceum i technikum , Szkoły zawodowe

Isbn: 9788371419942

Ean: 9788371419942

Liczba stron: 338

Format: 16.5x23.5cm

Technologia gastronomiczna z towarzystwem stanowi pierwszą część trzyczęściowego podręcznika, przeznaczonego dla techników i szkół policealnych kształcących w zawodzie kucharz. Część 1 zawiera wiadomości o środkach spożywczych, sposobach oceny sensorycznej surowców i potraw. Wiele uwagi poświęcono zagadnieniom bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii, prawu żywnościowemu oraz wdrażaniu systemów GMP, GHP i HACCP. W dalszych rozdziałach omówiono ocenę towaroznawczą tłuszczów, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka i jego przetworów oraz ich zastosowanie w produkcji potraw. Osobny rozdział poświęcono przyprawom.

Oprawa: miękka

Rok wydania: 2009

Wydawca: Rea

Podtytuł: Podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i s

Miejsce wydania: Warszawa