Kategorie: Kucharstwo. Żywność. Gastronomia , Chemia , Podręczniki

Isbn: 8320426618

Liczba stron: 182

Format: 19.0x24.0cm

- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej

Oprawa: miękka

Rok wydania: 2001

Wydawca: WNT

Język oryginalny: angielski

Tytuł oryginalny: EMULSIFIERS

Tłumacz: Emilia Barbara Cybulska

Miejsce wydania: Warszawa