Kategorie: Kucharstwo. Żywność. Gastronomia , Organizacja i zarządzanie , Prawo rolne. Prawo o ochronie środowiska , Komentarze i opracowania prawne , Szkoły policealne. Szkoły wyższe

Isbn: 9788325502386

Ean: 9788325502386

Liczba stron: 388

Format: 16.5x23.5cm

Bezpieczeństwo żywności jest dla współczesnego konsumenta najważniejszą cechą, której oczekuje od nabywanej i konsumowanej żywności. Sfera zapewnienia tego bezpieczeństwa jest obecnie ściśle regulowana normami prawa unijnego i krajowego. W ostatnim dziesięcioleciu wiele się zmieniło w tym względzie, począwszy od opublikowania dyrektywy 93/43/EEC w czerwcu 1993 r. do opublikowania ?pakietu rozporządzeń higienicznych? w kwietniu 2004 r. i opublikowania norm ISO serii 22000. Książka jest kompleksowym opracowaniem problematyki związanej z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności. Autorzy omawiają zwłaszcza takie zagadnienia, jak: * podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności, w tym zagrożenia biologiczne i chemiczne; * podstawy ustawodawstwa żywnościowego; * dobre praktyki produkcyjne i higieniczne; * system HACCP; * metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania nią w przetwórstwie żywności, w tym funkcje laboratoriów.

Oprawa: miękka

Rok wydania: 2010

Wydawca: C.H. BECK

Podtytuł: Teoria i praktyka

Miejsce wydania: Warszawa