Kategorie: Desery. Słodycze. Ciasta , Liceum i technikum , Szkoły zawodowe

Isbn: 978-83-02-14115-7

Ean: 9788302141157

Liczba stron: 304

Format: 16,5x23,5

Podręcznik przeznaczony dla uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodzie ?cukiernik? w zasadniczych szkołach zawodowych i szkołach policealnych. Materiał pozwala uczniom i przyszłym pracownikom zakładów cukierniczych zdobyć aktualną wiedzę dotyczącą: ? znaczenia i roli żywności w żywieniu człowieka; ? procesów zachodzących w produktach spożywczych i metod ich utrwalania; ? opakowań żywności, ze szczególnym uwzględnieniem wyrobów cukierniczych i ciastkarskich; ? organizacji produkcji ciastkarskiej i cukierniczej z uwzględnieniem systemu HACCP; ? normalizacji certyfikacji w produkcji ciastkarskiej i cukierniczej; ? charakterystyki surowców cukierniczych; ? charakterystyki i technologii wytwarzania półproduktów ciastkarskich. W książce uwzględniono także tradycyjne i nowoczesne rozwiązania technologiczne oraz obowiązujące przepisy prawne. Liczne ilustracje, fotografie, schematy poglądowe ułatwiają zrozumienie opisanych czynności oraz przebieg produkcji i poszczególnych procesów. Podręcznik opracowano zgodnie z aktualną podstawą programową i programem nauczania. Uwzględniono standardy wymagań egzaminacyjnych potwierdzających kwalifikacje zawodowe dla zawodu ?cukiernik?.

Oprawa: broszura

Rok wydania: 2013

Wydawca: Rea