Kategorie: Szkoły zawodowe

Isbn: 978-83-02-14079-2

Ean: 9788302140792

Liczba stron: 280

Format: 16,5x23,5

Podręcznik składa się z trzech części, jest przeznaczony dla techników i szkół policealnych kształcących w zawodzie ?kucharz?. Omawia ocenę towaroznawczą przetworów zbożowych, mięsa i podrobów zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb i owoców morza oraz sposoby ich wykorzystania w produkcji potraw. W tej części omówiono także sposoby przyrządzania ciast, zup i sosów gorących. Podręcznik opracowano zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie ?kucharz?, uwzględnia obowiązujące akty prawne, trendy, standardy i techniki stosowane w branży gastronomicznej.

Oprawa: broszura

Rok wydania: 2013

Wydawca: WSiP Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne