Kategorie: Kucharstwo. Żywność. Gastronomia , Podręczniki , Liceum i technikum , Szkoły policealne. Szkoły wyższe

Isbn: 9788320434958

Ean: 9788320434958

Liczba stron: 534

Format: 17.0x24.0cm

Jest to podręcznik praktycznego wykorzystania wiedzy o żywności w celu świadomego kształtowania jakości i wartości odżywczej potraw. W poszczególnych rozdziałach poświęconych różnego rodzaju surowcom przedstawiono konkretne przykłady zarówno korzyści płynących z poprawnie prowadzonych procesów technologicznych, jak i konsekwencji wynikających z popełnionych błędów. Omówienie każdego zagadnienia składa się z obszernego wstępu teoretycznego i części eksperymentalnej. Podręcznik jest przeznaczony dla studentów kierunku technologia żywności i żywienia człowieka akademii rolniczych, chemii spożywczej politechnik, jak również uczniów techników gastronomicznych i szkół pomaturalnych.

Oprawa: miękka

Rok wydania: 2003

Wydawca: WNT

Miejsce wydania: Warszawa