Kategorie: Kucharstwo. Żywność. Gastronomia , Biochemia. Biologia molekularna. Biofizyka. Genetyka , Szkoły policealne. Szkoły wyższe

Isbn: 8320427835

Ean: 9788320427837

Liczba stron: 486

Format: 17.0x24.0cm

Oto książka, w której w sposób syntetyczny i kompletny przedstawiono najważniejsze osiągnięcia współczesnej biotechnologii żywności, a zwłaszcza- otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów- zagadnienia związane z technoloiami fermentacyjnymi- główne kierunki stosowania biokatalizy w modyfikacji składu, wartości żywieniowej, właściwości funkcjonalnych i organoleptycznych żywności- problemy związane z biotechnologią otrzymywania ważniejszych surowców, składników żywności oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów

Oprawa: twarda

Wydawca: WNT